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Brioches au matcha & Sésame Noir /Matcha & black sesame

(English text will follow)

Veux-tu cuisiner avec Matcha? Notre amie Noémi de REMBOBINE – Back to basics a créé une recette de brioches roulées au Matcha et au sésame noir!

Ingrédients

GARNITURE
100 g de purée de sésame noir 
30 g de sucre non raffiné
40 g de beurre mou
45 g de crème de coco
Un peu d’eau pour obtenir une texture de pâte à tartiner onctueuse mais qui se tient
Graines de sésame dorées et noires

BRIOCHES
470 g de farine (perso j’ai mélangé blé ancien et épeautre)
2 càt. 1/2 de levure instantanée
60 g de sucre non raffiné
10 g de matcha biologique Sakao 
1/2 càt. de sel de mer
240 ml de lait d’avoine, tiède
60 g de beurre, fondu
40 ml de crème de coco

GLAÇAGE MATCHA
160 g de sucre glace
2 càs + 2 càt de lait d’avoine
1 càt. de matcha biologique Sakao
Une bonne pincée de sel de mer

Préparation

Commence par préparer la garniture : Mélange la purée de sésame, le sucre, le beurre, la crème de coco et l’eau. Réserve.

Dans un batteur sur socle, mélange la farine, la levure, le sucre, le matcha, le sel dans un bol. Incorporer le lait puis le beurre fondu. Mélange à basse vitesse avec le crochet pétrisseur jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Continue à pétrir pendant encore 5 mn. Sur une surface farinée, pétris la pâte environ 2-3 minutes à la main. Couvre la pâte d’un linge humide et laisse-la reposer 20 mn.

Sur ta surface farinée, étale la pâte en rectangle d’environ 30 x 25 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Répartis la garniture au sésame et les graines par-dessus. Coupe en 6 lanières d’environ 5 cm dans la largeur et roule fermement. Place les rouleaux obtenus dans un moule beurré (environ 20 x 30 cm).
Couvre d’un linge humide et laisse reposer 1h. 

Préchauffe le four à 180°C (350°F), et prépare le glaçage en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
Cuis les brioches au four 20 mn environ jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les bords et que les centres soient gonflés et bien cuits. 
Laisse refroidir légèrement avant de servir avec le glaçage.

Ces brioches sont excellentes à la sortie du four. Si tu ne les manges pas tout de suite, attends le dernier moment pour mettre le glaçage parce qu’un petit tour au four pour leur redonner leur texture initiale sera nécessaire last minute.

 Would you like to bake with Matcha? Our friend Noémi from REMBOBINE – Back to basics created a recipe for Matcha and black sesame brioche!Ingredients

Toppings
100g black sesame puree
30g unrefined sugar
40g soft butter
45g coconut cream
A little water to obtain a creamy spread that sticks together
Golden and black sesame seeds

Brioches

470 g of flour (personally I mixed old wheat and spelled)
2 tsp 1/2 instant yeast
60g unrefined sugar
10g organic Sakao matcha 
1/2 tsp sea salt
240 ml oat milk, lukewarm
60g butter, melted
40ml coconut cream

MATCHA GLAZE
160g icing sugar
2 tsp + 2 tbsp oat milk
1 tsp from organic Sakao matcha 
A pinch of sea salt

Preparation

Start by preparing the filling: Mix the sesame puree, sugar, butter, coconut cream and water. Reserve.

In a stand mixer, combine the flour, baking powder, sugar, matcha, salt in a bowl. Add the milk and then the melted butter. Mix on low speed with the dough hook until a ball begins to form. Continue kneading for another 5 minutes. On a floured surface, knead the dough for about 2-3 minutes by hand. Cover the dough with a damp cloth and let it rest for 20 minutes.

On your floured surface, roll out the dough into a rectangle of about 30 x 25 cm using a rolling pin. Spread the sesame filling and seeds on top. Cut into 6 strips about 5 cm in width and roll up tightly. Place the rolls obtained in a buttered mold (about 20 x 30 cm).
Cover with a damp cloth and let stand for 1 hour.

Preheat the oven to 180°C (350°F), and prepare the glaze by mixing all the ingredients in a small bowl.
Bake the brioches in the oven for around 20 minutes until they are lightly browned on the edges and the centers are puffy and well cooked.
Let cool slightly before serving with frosting.

These buns are excellent right out of the oven. If you don’t eat them right away, wait until the last moment to put the icing on because a short turn in the oven to restore them to their initial texture will be necessary at the last minute.

Brioche au matcha & sésame noir
brioche au matcha & au sésame noir

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Matcha & coconut Mochi brownie
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Mochi brownie au Matcha et noix de coco/ Matcha and coconut Mochi brownie

(English text will follow)

Le beau temps qui s’installe et c’est la saison de ‘Hanami’ la tradition nationale d’apprécier la beauté des fleurs de cerisiers (sakura) au japon.  Aujourd’hui j’aimerais partager une recette de notre Mochi brownie au matcha et noix de coco. Une collation parfaite quand on fait un pique-nique dehors même s’il y a pas de sakura comme au japon.

Ingrédients :
  • 1 tasse farine de riz ‘Mochiko’
  • ½ sucre
  • 1 càt poudre à pâte
  • 1 œuf (utiliser graines de lin pour une option végétarienne)
  • 1 tasse lait de noix de coco (dans un can)
  • 1 càs Matcha biologique SAKAO
  • Pincée de sel
Recette :
1) Préchauffer le four à 350 ° F.
2) Beurrer un moule
3) Dans un grand bol, mélanger la farine de riz ‘Mochiko’, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Tamisez dans la poudre de matcha bio SAKAO. Mélangez tous les ingrédients secs.
4) Dans un autre bol, fouetter ensemble l’œuf et le lait de noix de coco.
5) Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs.
6) Utilisez une spatule et mélangez jusqu’à ce que tout soit combiné et qu’il n’y ait pas de grumeaux.
7) Verser la pâte dans le moule préparé.
8) Placer au centre du four et cuire à 350 ° F pendant environs 25 à 35 minutes,
9) Retirer et laisser refroidir sur une grille.
10) Trancher en morceaux et saupoudrer de poudre de matcha supplémentaire.
Bonne dégustation!
Mochi brownie au Matcha et noix de coco

The nice weather sets in and it is the season of ‘Hanami’ the national traition of enjoying the beauty of cherry blossom (sakura) in Japan. Today, I would like to share our Matcha and coconut mochi brownie recipe. Perfect snack when having a picnic outside even if there is no sakura like in Japan.

Ingredients:
  • 1 cup mochiko rice flour
  • ½ cup sugar
  • 1 tsp baking powder
  • 1 large egg (use flax seed for a vegan option)
  • 1 cup coconut milk (in a can)
  • 1 Tbsp Organic SAKAO Matcha
  • pinch of sea salt
Instructions
1) Preheat oven to 350°F.
2) Line a baking pan with parchment paper.
3)In a large bowl, combine mochiko flour, sugar, baking powder, salt. Sift in organic SAKAO matcha powder. Whisk all the dry ingredients to combine.
4) In medium bowl, whisk together the egg, oil, and milk.
5) Pour the liquid ingredients over top the dry ingredients.
6) Use a spatula and mix until everything is combined and there are no lumps.
7) Pour the batter into the prepared pan.
8) Bake at 350°F for 20-30 minutes, or until a toothpick inserted comes out clean.
9) Remove, and let cool on a wire rack.
10) Cut into pieces and sprinkle with some more matcha
Enjoy!
Mochi brownie au Matcha et noix de coco
matcha latte
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Commençons la journée avec du matcha!

En cette fin d’année, il est temps de se prioriser et de partir d’un bon pied. Pour cela, je suis convaincu que commencer la journée avec du matcha permet d’être détendu et plus concentré à faire les tâches de la journée. Mais, je comprends aussi que toujours le boire de la même façon peut être redondant.

On le voit, souvent, sous forme pure ou en latte. Mais, il y a tellement de manières différentes de l’intégrer.

Alors, en voici quelques-unes que je vous conseille d’essayer :

yogurt au matcha

o   Il ne suffit que de prendre le yogourt de son choix, ajouter du sucre (miel, sirop d’érable…) et y tamiser environ 1càt de matcha biologique Entreprise Sakao. Mélanger le tout et déguster.

o   Sablés

o   À l’avoine

o   Classiques aux pépites de chocolat

Du lait au matcha

Matcha hot chocolate

J’espère que vous vous amuserez à les essayer et varier votre appréciation du matcha. Il existe tellement de choix, ce serait dommage de passer à côté !

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Par Charlène Attignon – Ambassadrice Matcha Sakao

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Lait au chocolat & Matcha dalgona

En cette période d’hiver, il n’y a rien de plus réconfortant qu’une boisson chaude. J’ai, donc, décidé de combiner, mes deux boissons préférées, un chocolat chaud et un matcha mousseux. Personnellement, je ne peux pas me passer de ce mélange réconfortant et doux. Boire du chocolat chaud est comme recevoir un câlin et la touche de matcha, style dalgona, éveille nos sens et relaxe le corps.

Dans ce contexte de pandémie, je trouve que c’est un des meilleurs cadeaux que l’on puisse s’offrir, un moment de détente et d’appréciation. Cela réchauffe le cœur et répond à notre envie de douceur.

Voici comment préparer cette boisson, avec :

  • Du matcha biologique Entreprise Sakao (environ 1càt)
  • Du lait au chocolat (j’adore celui à base d’amande/250 ml ou 8 oz)
  • Du sucre (blanc, préférablement/environ 1càs)
  • De l’aquafaba (eau d’une canne de pois chiche/2às)

Vous aurez besoin :

  • D’une casserole, d’une tasse (300 ml/10 oz), d’une paille (en métal), d’un bol, d’un très petit tamiseur et d’un fouet manuel ou électrique

Alors, il faut chauffer le lait au chocolat, à feu doux.

Pendant ce temps, on peut préparer la mousse de matcha, en fouettant l’aquafaba. Puis, on y ajoute le sucre et fouette encore. On tamise le matcha par-dessus et fouette à nouveau, pour bien mélanger le tout.

Dans une tasse, versez le lait au chocolat chaud. Ajouter, par-dessus, le matcha dalgona et votre paille.

Déguster !

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Par Charlène Attignon – Ambassadrice Matcha Sakao

Chocolat chaud au matcha
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Chocolat chaud au matcha

(English texts will follow)

Avec les journées de plus en plus froides, pourquoi ne pas allier chocolat blanc et matcha pour créer une boisson chaude absolument décadente ? Un chocolat chaud au matcha est la boisson parfaite pour prendre une pause sucrée cet hiver !

Voici les ingrédients que j’ai utilisés pour créer mon chocolat chaud au matcha bio :

  • 300 ml de lait au choix
  • 2 cuillères à thé de pépites de chocolat blanc
  • 1 cuillère à thé de matcha bio SAKAO
  1. Faire chauffer le lait et les pépites de chocolat dans une petite casserole, en fouettant régulièrement jusqu’à la dissolution de celles-ci.
  2. Ajouter le matcha, et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  3. Garnir de petites guimauves, et saupoudrer de matcha.

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Par Maude Lussie-Lavoie – Ambassadrice Matcha Sakao

Crédit photo: Maude Lussie-Lavoie

With colder weather, why not mix white chocolate and matcha to create a decadent hot drink? A hot matcha chocolate is a perfect drink to have a little break this winter! Here are the ingredients I used to create my organic hot matcha chocolate:

  • 300 ml Milk of your choice
  • 2 tea spoons of white chocolate chips
  • 1 tea spoon of matcha bio SAKAO
  1. Heat the milk and chocolate chips in a small saucepan, whisk until they are dissolved
  2. Add Matcha and continue to whisk until smooth
  3. Garnish with small marshmallows and sprinkle with matcha.

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Ceremonial grade organic Matcha

Ceremonial grade non organic Matcha

Koicha grade Matcha

By Maude Lussier Lavoie – Ambassadrice Matcha Sakao

Photo credit: Maude Lussier Lavoie

muffin au matcha et aux bananes
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Muffins banane et matcha sans gluten/Banana-Matcha Gluten Free Muffins

(English text will follow)
Ingrédients:
1/3 de tasse de beurre d’amande*
1 œuf
1/2 c. à thé de stevia vanille liquide*
3 bananes mûres (3/4 tasse approx)
1 tasse de farine d’amande
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade (optionnel)
1/4 c. à thé de sel himalayen
1 c. à table de matcha biologique
Noix de grenobles, pacanes ou pistaches
Préparation:
🟡 Écraser les bananes.
🟡 Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une spatule.
🟡 Placer les noix sur le dessus de chaque muffin.
🟡 Cuire à 350F de 25 à 30 minutes.
⚪ Donne 8 muffins.
Note :
 *Ajuster le stevia au goût et ajouter de l’essence de vanille si vous n’avez pas le stevia liquide (j’utilise le stevia liquide de la marque Now).
Vous pouvez aussi remplacer le stevia par un autre édulcorant naturel de votre choix ou un peu de sirop d’érable.

*J’utilise le beurre de noix de la forêt tropical que j’adore pour le beurre de noix.

muffin au matcha et aux bananes

 

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Matcha grade culinaire

Matcha biologique grade cérémonial 

Matcha non biologique grade cérémonial

Matcha grade Koicha

Par Marie-Eve Maltais de Marie Lotus – Ambassadrice Matcha Sakao

Crédit photo: Marie-Eve Maltais

Ingredients:
1/3 cup of almond butter *
1 egg
1/2 tsp. liquid vanilla stevia *
3 ripe bananas (approx 3/4 cup)
1 cup of almond flour
1 tsp. baking soda
1 tsp. cinnamon
1/2 tsp. nutmeg (optional)
1/4 tsp. Himalayan salt
1 TBSP of organic matcha
Walnuts, pecans or pistachios for topping
Preparation:
🟡 Mash the bananas.
🟡 Mix all the ingredients with a spatula.
🟡 Place nuts on top of each muffin.
🟡 Bake at 350F for 25 to 30 minutes.
⚪ Makes 8 muffins.
Note:
  * Adjust the stevia to taste and add vanilla extract if you don’t have the liquid stevia (I use the Now brand liquid stevia).
You can also replace the stevia with another natural sweetener of your choice or a little maple syrup.

* I use the rainforest nut butter which I love for this recipe.

muffin au matcha et aux bananes

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Cooking grade Matcha 

Ceremonial grade organic Matcha

Ceremonial grade non organic Matcha

Koicha grade Matcha

By Marie-Eve Maltais de Marie Lotus – Ambassadrice Matcha Sakao

Photo credit: Marie-Eve Maltais

Matcha granola
Categories: Recipes

Granola au Matcha / Matcha granola

(English texts will follow)

Il y a quelques mois, j’ai fait du granola au matcha pour la première fois. C’était délicieux! Je l’incorporais soit dans mon bol de céréales, soit dans mes sortes de yogourt préférées, c’est-à-dire à la noix de coco et au sirop d’érable. Le granola au matcha est une recette simple et rapide!

Ingrédients:

1 ½ tasses de flocons d’avoine

1 tasse de mélange de noix (coupés)

½ tasse de flocons de noix de coco

¼ c. à thé de sel kasher

1/3 tasse de sirop d’érable

1 c. à thé d’extrait de vanille

3 c. à table d’huile de coco fondue

2 c. à soupe de matcha Thé Sakao

Préparation:

  1. Dans un premier récipient, bien mélanger l’huile de coco, le sirop d’érable, l’extrait de vanille, le sel et la poudre de matcha.
  2. Dans un autre récipient, mélanger les flocons d’avoine, les noix et les flocons de noix de coco.
  3. Incorporer le premier mélange dans le récipient de flocons d’avoine. Bien mélanger.
  4. Bien étaler sur un plateau à cuisson et le mettre au four pour environ 35 min à 350º. Remuer de temps en temps avec une fourchette.
  5. Lorsque le granola est durci, le sortir du four et le laisser refroidir avant de le mettre dans un pot masson!

Matcha granola  Matcha granola

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Matcha biologique grade cérémonial 

Matcha non biologique grade cérémonial

Matcha grade Koicha

Par Leslie Villatoro – Ambassadrice Matcha Sakao

Crédit photo: Leslie Villatoro

 

A few months ago, I made matcha granola for the first time. It was delicious! I would put it in my cereal bowl or in my favorite yogurt flavors which are coconut and maple syrup. Matcha granola is a simple and quick recipe!

Ingredients:

1 ½ cups of rolled oats

1 cup of mixed nuts (cut)

½ cup of coconut flakes

¼ teaspoon of kosher salt

1/3 cup of maple syrup

1 teaspoon of vanilla extract

3 tablespoons of melted coconut oil

2 tablespoons of Sakao Tea matcha

Preparation:

  1. In the first bowl, combine coconut oil, maple syrup, vanilla extract, salt and matcha powder. Mix well.
  2. In another bowl, mix the rolled oats, nuts and coconut flakes.
  3. Incorporate the first mixture in the rolled oats bowl. Mix well.
  4. In a baking sheet, spread the mixture and put in the oven for around 35min at 350º. Stir occasionally with a fork.
  5. When the granola is hardened, take it out from the oven and let it cool. Finally, store it in a mason jar!

Matcha granola  Matcha granola

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Ceremonial grade organic Matcha

Ceremonial grade non organic Matcha

Koicha grade Matcha

By Leslie Villatoro – Ambassadrice Matcha Sakao

Photo credit: Leslie Villatoro

Biscuits de Noël
Categories: Recipes, Uncategorised

Biscuits de Noël

Voici une délicieuse recette de biscuits de Noël à préparer pour les Fêtes! De toutes les formes et de couleurs festives, les biscuits de Noël font partie de la tradition du temps des Fêtes! Mais bien sûr, on les prépare avec notre déliceux matcha!

Ingrédients:

100g de cassonade (ou sucre)

2 c. à thé de matcha

100g de beurre non salé à température pièce

200g de farine

1 c. à thé de poudre à pâte

1 oeuf

Recette:

  1. Dans un grand bol, mélanger la cassonade et le matcha.
  2. Ajouter le beurre et battre au batteur électrique.
  3. Ajouter la farine, la poudre à pâte et l’oeuf. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  4. Emballer la préparation avec de la pellicule plastique. Réfrigérer 1h.
  5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375°F. Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin et réserver.
  6. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 3 à 4 millimètres.
  7. Découper les biscuits à l’aide d’un emporte pièce.
  8. Placer les biscuits de même grosseur sur la même plaque et cuire au four de 8 à 10 minutes.

Pour le glacage, mélanger 3 c. à soupe de sucre à glacer avec 1/2 c. à thé d’eau.

 

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Matcha biologique grade cérémonial 

Matcha non biologique grade cérémonial

Matcha grade Koicha

Par Laurence Lapierre – Ambassadrice Matcha Sakao

Crédit photo: Laurence Lapierre

Categories: Recipes, Uncategorised

Boules d’énergie protéinées au matcha et pistaches/Matcha and pistachio energy bites

J’adore boire mon matcha bien chaud, surtout à ce temps-ci de l’année! Cependant, j’ai découvert que cette légère poudre verte s’agence très bien à certains desserts. Je vous propose ici de petites boules d’énergie protéinées que vous pourrez manger en collation.
Pour plus de recette, n’hésitez pas à visiter ma page Instagram : marielotus.ca
Boule d’énergie protéinées au matcha et pistaches
Ingrédients : 
4 c. à table de beurre d’amande
2 c. à table d’huile de coco
1 c. à table de sirop d’érable (miel)
1/3 de tasse d’avoine
1 scoop de protéine vegan
2 c. à thé de matcha bio Sakao
1/2 tasse de pistache
5 dattes de bam
1 pincée de sel Himalayan
1/2 tablette de chocolat noir 85%
Préparation : 
  1. Placer tous les ingrédients (sauf le chocolat) dans le bol d’un robot culinaire. Bien mélanger.
  2. Façonner les boules à la main.
  3. Faire fondre le chocolat noir et enrober les boules entièrement ou verser en coulis.
  4. Placer quelques pistache en décoration.
  5. Conserver au frigo.
Donne environ 10 boules d’énergie.
boules d'énergies au matcha et au chocolat noir

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Matcha biologique grade cérémonial 

Matcha non biologique grade cérémonial

Matcha grade Koicha

Par Marie-Eve Maltais de Marie Lotus – Ambassadrice Matcha Sakao

Crédit photo: Marie-Eve Maltais

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I love to drink my matcha really hot, especially at this time of year! However, I have found that this light green powder goes very well with some deserts. Here is a little tasty protein energy bites recipe that you can eat as a snack.
For more recipes, do not hesitate to visit my Instagram page : marielotus.ca
 
Matcha and pistachio energy bites
Ingredients:
4 tbsp. almond butter
2 tbsp. coconut oil
1 tbsp. Maple syrup (honey)
1/3 cup oats
1 scoop of vegan protein
1/2 cup pistachios
5 bam dates
1 pinch of Himalayan salt
1/2 bar 85% dark chocolate
Preparation:
  1. Place all the ingredients (except chocolate) in the bowl of a food processor. Mix well.
  2. Roll into balls.
  3. Melt the dark chocolate and coat the balls completely or drizzle on top.
  4. Place a few pistachios as decoration.
  5. Keep in the fridge.

boules d'énergies au matcha et au chocolat noir

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Ceremonial grade organic Matcha

Ceremonial grade non organic Matcha

Koicha grade Matcha

By Marie-Eve Maltais de Marie Lotus – Ambassadrice Matcha Sakao

Photo credit: Marie-Eve Maltais

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La magie du matcha

La magie du matcha💚

La première fois où j’ai pris du matcha, je cherchais une alternative au café (que je n’aime pas). J’avais besoin d’un boost d’énergie qui resterait toute la journée. Donc, je ne pourrai pas mentir, la couleur m’a tout de suite plu.

Alors, j’ai commencé à m’informer sur le sujet, en ligne. Puis, dans le temps où c’était encore possible, j’ai suivi un atelier qui montrait la manière de le préparer. C’est une belle cérémonie que j’aime intégrer de temps en temps, dans une journée.

Le plus génial avec cette poudre, c’est qu’elle est facile à utiliser, dans différentes recettes, de boissons aux pâtisseries, tant chaudes que froides. Le matcha de l’Entreprise Sakao est la meilleure et l’une des plus authentiques de Montréal !

Alors, apprécier toutes mes créations du mois, ici (les recettes sont en légendes) :

Gâteau quatre-quarts au matcha

Gâteau marbré au Matcha

Recette : https://www.justonecookbook.com/matcha-marble-pound-cake/

 Préparation…

Préparation de gâteau

Préparation de gâteau

Gâteau marbré au Matcha

Matcha latté (#1 Sucré et mousseux, #2 Classique)

Matcha latte

Matcha latte

Muffins matcha et pépites de chocolat noir

Muffin au matcha

Recette : https://www.youtube.com/watch?v=WphrnWTtL2g

Biscuits sablés décorés au matcha

Sablés au Matcha

Recette : https://www.youtube.com/watch?v=mQpk1zJNrHo

J’ai, simplement, ajouté la pâte de matcha restante de la recette du gâteau quatre-quarts au matcha, en l’étalant sur la pâte à biscuit. Puis, je l’ai mis au congélateur quelques minutes 😊

 Bonnes explorations !

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Matcha biologique grade cérémonial 

Matcha non biologique grade cérémonial

Matcha grade Koicha

Par Charlène Attignon – Ambassadrice Matcha Sakao

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